Cuando
se trata de preparar el pavo, lo más importante es que quede tierno y
jugoso. Muchas han sido las formas y adobos espectaculares que hemos
ensayado para tener un pavo en el que la pechuga esté tan tierna como
las partes de la carne negra. ¿Por qué cree que hay tantas recetas para
el gravy? Simplemente, para humedecer las pechugas al servir.
Conseguir que la pechuga esté tan tierna como las caderas y los muslos
es casi imposible cuando se cocina el pavo completo. La única forma en
que lo podríamos lograr es si cortamos el pavo y cocinamos cada sección
aparte con su propio tiempo y temperatura.
El problema es que la
pechuga se cocina más rápido que los muslos y las caderas por su
proximidad al hueso y el lugar donde se encuentran. Desde hace unos
años la gente marina el pavo de un día para otro en mezclas de salmuera
para conseguir un pavo más tierno. Siempre he disfrutado de probar
cosas nuevas y me intrigaba el pavo en salmuera asi que este año lo
probaremos.
No importa cómo decida cocinar el
pavo, lo más importante es el adobo, ya sea líquido, seco, cremoso o un
baño de horas; si le da sabor con el adobo y cariño al prepararlo le
auguro mucho éxito. ¡A cocinar! •
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